啤酒做法与配方?
第一步、原料：大麦芽1斤，水5斤，鸡蛋清1—2个，酒花0.7—0.8钱，白糖1两及酵母泥适量。 第二步、加工方法： 1、麦芽汁的制取：将一斤大麦芽粉碎，加五斤水搅拌均匀放在水浴锅中（即用热水进行加热），徐徐加温至55—65℃，保持三小时左右。中间每隔半小时搅拌一次，温度不可忽高忽低。以三小时后，每隔十分钟取出一点麦芽汁用磺酒一滴进行检查，若无兰色出现，说明淀粉已转化成麦芽糖，糖化操作已完成。 用纱布过滤除去残渣。残渣可加入少量热水浸泡，冲洗，再过滤后废弃。将两次过滤所得滤液混合在一起（约2500毫升，若不足可加白糖水补充）。为了有利于麦汁的澄清，将蛋清先用筷子打起大量泡沫后加入麦汁中，另加酒花0.7—0.8钱白糖一两。如无酒花，可用0.5两柚皮或桂皮代替。麦汁加热煮沸30分钟，然后经沉淀，过滤得澄清透明的汁液，冷却至10—12℃备用。 2、前发酵，酵母的添加与繁殖制啤酒所用的酵母最简单的办法是取含有活酵母菌的桶装生（鲜）啤酒做菌种，其用量为麦汁量的10%，或使用啤酒厂的副产品一酵线泥，用量为殚汁计量的0.5%左右。在一个消毒过的容器内，先将麦汁250毫升（或啤酒酵母泥2.5钱）混合均匀，用已杀过菌的棒了搅拌均匀，在20—25℃的湿温下培养12—24小时（酵母的添加量越多，起发时间越短），经常搅拌，等发酵旺盛后，再倒入较大的容器内，加入所有的麦汁进行发酵。 3、主发酵：在麦汁中添加酵母18—24小时后，液面开始有魄泡沫升起，称为起泡。经过2—3天后，泡沫起来越来越多，称为高泡期。延续2—3天后，泡沫逐渐下降，称为落泡。 主发酵的温度应控制在8—12℃为宜，发酵时间约经过5—7天左右。落泡之后，口尝发酵液，喝到口中感到醇厚柔和，具有麦芽的香味，饭后杀口，不应有酸味或其它怪味，这就是嫩啤酒了。
酵母小麦啤酒 具体配方是：淡色艾尔麦芽，德国plisin，慕尼黑麦芽稻壳，酵母， 单步糖化65度控制在60分钟内。升至76度，控制在15分钟内。然后煮沸90分钟冷却。20度活化酵母，发酵7天就可以喝了 saison啤酒
自酿啤酒剩下的麦芽渣子还有利用价值吗?
有用啊，可以做粗纤维饼干，自己吃，山东农业大学搞过这个课题。另外也可以直接喂牲口，最好是喂牛，效果杠杠滴 主要是用来喂养牲畜的。 啤酒渣的主要成分是麦芽皮和残留的淀粉、蛋白质等,啤酒渣含有丰富的粗蛋白和微量元素。经过脱水、发酵等一系列工艺处理后,可从啤酒渣中获得含蛋白质达50％至70％麦芽蛋白粉，具有较高的营养价值，所以其烘干后饲料价值更高。 目前，我国饲料资源不足，尤其是蛋白饲料资源不足，已成为我国饲料行业发展的重要限制因素，而啤酒渣具有蛋白质含量高，氨基酸含量高等特点，在目前这种蛋白质原料缺乏的情况下，进一步开发啤酒渣作为饲料原料，具有更广阔的应用前景
自酿葡萄酒后的皮渣，一般量较小的直接丢弃了；量较大的，可以蒸馏取酒，剩下的渣晾干后做肥料，籽粒可以筛出后晾干装瓶保存，很多时就出售给收购葡萄籽的门市，现在这样的水果籽粒很贵的，营养价值很高，也可以在家里每天吃几粒，嚼碎咽下就行。
可以用鲜麦芽制作啤酒吗?
，这个不行，否则你做出来的啤酒很难喝。还会有许多细菌。由于小麦胚乳中纤维素及蛋白酶含量较高，加之表皮薄而少，因而麦汁粘度高，过滤速度慢。所以麦芽干燥应从45℃开始，并用大风量排潮以最大限度地保存酶的活力；由于在60℃时穿透力较强，小麦中低分子氮较多，颜色容易加深，因而焙焦时间一般控制在1.5-2小时，比大麦芽短1-2小时，焙焦温度控制在78-80℃。
精酿啤酒的麦芽浓度?
精酿啤酒麦芽浓度： 低浓度啤酒 麦芽汁浓度为6°-8°,酒精含量也是低的,一般是2%,适宜在夏季作为清凉饮品饮用,缺点是稳定性差,保存时间较短。 中浓度啤酒 麦芽汁浓度为10°-12°,酒精含量在3.5%左右,以10度为普遍,我国中高端工业啤酒生产的主要品种就是10°左右。 高浓度啤酒 麦芽汁浓度为12°-20°,酒精含量5%左右。
麦芽浓度在12度或以上才能算得上是精酿。 因为精酿啤酒生产过程要求使用比较高质量的原料和技术，其中麦芽是其中一种非常重要的原料，使用麦芽的浓度越高，啤酒中的麦香味就越浓郁，同时也能凸显出啤酒的质感。 如果麦芽浓度过低，就不能满足精酿啤酒的标准。 值得注意的是，这只是精酿啤酒标准之一，还有其他的要求，如酿造规模、着重于口感和品质等。
1. 是相对较高的。 2. 这是因为精酿啤酒注重麦芽的质量和浓度，以保证啤酒的口感和风味。 相比大规模生产的啤酒，精酿啤酒更注重原料的选择和使用，麦芽的浓度更高。 3. 高浓度的麦芽使得精酿啤酒具有更浓郁的麦香味和口感，也更能展现出麦芽的特点。 这也是精酿啤酒受到许多啤酒爱好者喜爱的原因之一。
500克麦芽能酿多少啤酒?
500克麦芽能酿9斤的啤酒。啤酒麦芽是大麦在人工控制的条件下，经浸麦、发芽、干燥、除根的操作过程，生产上称为制麦。 制麦前的大麦须除杂与分级，以2、2、2、5、2、8毫米孔径的筛面将麦粒分成大、中、小三级分开投料，以便浸麦、发芽和麦芽的溶解度均匀一致。
500克麦芽能酿130啤酒 因为，1斤麦芽能酿9斤的啤酒，啤酒是麦芽发酵的，麦芽是大麦做的，一般的实际啤酒生产中一吨啤酒大概是100公斤的麦芽，100公斤麦芽需要120左右大麦吧 一斤麦芽一般能做4-5斤啤酒，越高质量麦芽价格越高，进口高质量麦芽一般在3元左右一斤
啤酒麦芽是什么添加剂?
是发酵添加剂 麦芽是酿造啤酒和威士忌的关键原料。含酶较多的大麦芽是众多麦芽当中应用最多、最广泛的。 小麦芽的作用类似于酵母，可做为啤酒添加剂使用，啤酒原料中添加10%到20%的小麦芽，能显著提高啤酒的麦芽香气，使啤酒泡沫如牛奶般洁白细腻。
麦芽是实际上已经特別为开发准备的谷物。开发是利用水从谷物中去除糖分(以及各种其他物质)的过程。在啤酒中，糖来自谷物。麦芽实际上是经过麦芽制造过程的任何类型的谷物。麦芬制造包括多种操作一浸泡、发芽、焙烧以及经常长时间的焙烧/烘烤。
